饮用水是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水。水是体液的主要组成部分，是构成组织液、血浆等的重要物质。水作为体内化学反应的媒介，是营养素和物质运输的平台。

　　种类：水根据自身的硬度先分为软水和硬水两种。

　　饮用水包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括经过处理的矿泉水、纯净水等。加工过的饮用水有瓶装水、桶装水、管道直饮水等形式。

　　有观点认为，饮用水中的微量矿物质对人体有重要作用，饮用纯净水会造成矿物元素代谢失衡。这在世界各地的大量统计数据中得到了支持。

　　特点：PH值呈微碱性;健康饮水人士认为，符合下述条件的饮用水符合人体需求：没有人体有毒、有害及异味物质、 硬度适度 、pH值呈微碱性、人体所需矿物质含量及比例适当 、水中溶解氧及二氧化碳含适度 、水分子团小，水分子间结合角大，接近人体分子间的结合角 、水的溶解力、渗透力、扩散力等营养生理功能要强。

　　分类及生产流程：

　　按GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》定义为“供人生活的饮水和生活用水。

　　瓶装、桶装饮用水：指密封于塑料、玻璃等容器中可直接饮用的水。包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等。